Cocina india en Chile: Los casi 20 años de Rishtedar y su apuesta por la experiencia "sensorial"

¿Qué es Rishtedar y qué necesidad cubre? Rishtedar es una experiencia gastronómica que busca conectar los cinco sentidos con la India, más que simplemente “viajar” a ella. Creemos profundamente que somos lo que comemos, y por eso cuidamos cada detalle: sabores, aromas, texturas, sonidos y visuales.

Es un concepto premium y diferenciado, donde el foco está en el equilibrio entre precio, calidad y experiencia. ¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea? La idea nace desde mi identidad.

Soy chileno de origen indio y sentía que la India no estaba bien representada en la gastronomía local. En 2007 abrí el primer Rishtedar Holanda con la intención de mostrar una India auténtica, moderna y cercana. ¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?

Partimos con recursos propios y apoyo familiar. Hoy el crecimiento se financia con reinversión del negocio y apoyo bancario, siempre buscando mantener un crecimiento responsable. Tu modelo de negocios: Nuestro modelo está basado en una experiencia gastronómica cuidada en todos sus aspectos.

• Experiencia premium y diferenciada • Foco en equilibrio entre precio, calidad y experiencia • Producto consistente y bien ejecutado • Marca sólida, con identidad clara Creemos que el producto tiene que ser perfecto, y que la marca debe ser coherente y generar lealtad en el tiempo. Tu público objetivo: Nos enfocamos en un público transversal, principalmente entre los 25 y 55 años, que busca vivir experiencias distintas. Si bien en las últimas tendencias el segmento ABC1 ha tomado fuerza, tratamos de mantener una propuesta lo más inclusiva posible dentro de nuestro estándar.

También hemos trabajado en acercarnos a públicos más jóvenes. Por ejemplo, incorporamos formatos más simples como sándwiches en su momento, inspirados en cómo Nestlé introdujo el café en Japón: primero educando el paladar desde algo cercano para luego profundizar en la experiencia. ¿Quién/quiénes son tu competencia?

Más que competir con restaurantes indios, sentimos que competimos dentro del mundo de las experiencias gastronómicas. Hoy el cliente busca algo que lo sorprenda, y ahí está el verdadero desafío. Tres pasos claves que diste: Cuidar obsesivamente la calidad del producto Construir una marca coherente en el tiempo Expandir el concepto manteniendo su esencia Tu misión (lo que tienes que aprender) Seguir aprendiendo a escalar el negocio sin perder su identidad ni su alma.

Tu propósito (lo que quieres lograr): Me gustaría ser, en el mundo de la gastronomía india, algo similar a lo que logró Gastón Acurio con la cocina peruana: Poner una cultura en el mapa global a través de la gastronomía. ¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta Rishtedar? • Mantener la consistencia en la experiencia • Controlar los costos en un entorno exigente • Crecer sin perder esencia ¿Qué mercado apuntas conquistar?

Hoy seguimos consolidando Chile y Estados Unidos, y prontamente nos gustaría explorar Europa, con ciudades como Barcelona. ¿A quién admiras? Admiro a personas que han logrado cambiar industrias o culturas: • Steve Jobs • Gastón Acurio • Elon Musk • Nikola Tesla Cómo te ves en cinco años: Con una marca más consolidada internacionalmente, nuevos conceptos desarrollándose y un mayor equilibrio entre crecimiento y vida personal.

Empresa chilena preferida Me gusta lo que han hecho Niu Sushi y NotCo, cada uno desde su estilo, pero con propuestas claras y bien ejecutadas. Chile, ¿es un buen país para invertir? Después de haber invertido fuera, puedo decir que Chile sigue siendo un gran lugar para invertir.

Tiene estabilidad, orden y reglas claras. En muchos aspectos, es un verdadero privilegio. ¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?

Diría que hoy es más bien facilitador, aunque con algunas reformas se han generado ciertas trabas. De todas formas, en comparación con otros países, Chile sigue estando años luz adelante en institucionalidad.