Chefs locales, miembros de Les Toques Blanches, buscan expandir el turismo a través de la gastronomía y el uso de alimentos tradicionales de la zona

Diego Inzunza, Raúl Toro, Leonardo Chacón y Hugo Cavieres son chefs locales miembros de “Les Toques Blanches, Capítulo Chileno” un grupo selecto de cocineros destacados a nivel nacional e internacional, quienes trabajan en los mejores restaurantes, hoteles cinco estrellas y escuelas gastronómicas del país. En conversación con El Heraldo Austral, los cuatro chefs coincidieron en la idea de continuar impulsando el turismo de Puerto Varas y la cuenca del Lago Llanquihue mediante la exposición de la gastronomía del sur de Chile y el uso de ingredientes poco utilizados, tales como la manzana, ulmo, murta, arrayán y castañas. En ese sentido, su objetivo como representantes gastronómicos de la zona sur es descentralizar la cocina chilena, impulsando las preparaciones patrimoniales y características de la zona.

“La idea es que la gente sepa cómo Les Toques Blanches se expandieron hacia las regiones, con la idea de no tener que vivir siempre de la gastronomía chilena en Santiago. Por eso nosotros pusimos de nuestra parte acá en el sur, para que esto se expandiera y no tan solo seamos chefs de los hoteles, sino que hagamos algo con la región en cuanto a gastronomía, productos locales y sustentabilidad”, comentó Diego Inzunza, quien es chef del Hotel Cabaña del Lago. Por su parte, el chef local y creador del concepto de cocina patagónica, Leonardo Chacón, uno de los miembros fundadores de Les Toques Blanches señaló que también “queremos dar a conocer muchos productos que son de la zona y la gente no le saca el provecho, como la manzana, ulmo, el fruto del arrayán, murta y las castañas”.

En esa misma línea, el cocinero avecindado en Puerto Montt y profesor de Inacap, Raúl Toro enfatizó en las preparaciones locales en eventos y fiestas costumbristas, subrayando que “me he llevado la mala sorpresa que en estas ferias no salen del sushi y los completos. Estos espacios son la oportunidad que tenemos de mostrar nuestros platos patrimoniales, pero eso se está perdiendo con las personas que se van quedando con las recetas”, concluyó. Cabe señalar que la asociación de “Les Toques Blanches” nació en Francia con el objetivo de promover la cocina de alto nivel.

Con el paso del tiempo se expandió internacionalmente hasta llegar a Chile en 1991, lo que proporcionó el nacimiento de este grupo a nivel nacional. Su objetivo en Chile es fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía nacional mediante un ambiente de responsabilidad social y profesional.